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在您对吃牛舌的前景伸出自己的舌头之前，请考虑一下它的强壮魅力。牛舌既无骨又用途广泛。腌制并切成薄片后，这种多肉的内脏可作为传统熟食店的最爱，搭配芥末或辣根三明治面包，但它也代表炸玉米饼中的炖肉，甚至是烤架上的牛排。
基础准备
除非您的市场出售预煮牛舌，否则在您进行大多数食谱之前，肉需要经过加工。将舌头放入平底锅或汤锅中后，加入足够的水完全没过舌头。或者，使用鸡汤来增加风味。根据 The James Beard Cookbook，每磅舌头必须炖约 50 分钟才能变软；根据需要添加额外的烹饪液体。当叉子变软时将肉取出。在这个炖煮过程结束时，将沥干的舌头浸入一碗冷水中会使表皮松弛到足以剥皮的程度。这也是将其切成薄片用于三明治、厚片用于烧烤或大块用于炸玉米饼和砂锅菜的时候。
炖牛
只需一点技巧，基本的炖煮方法就可以成为一顿优雅的晚餐，无需额外的烹饪。不要只在水中或高汤中炖舌头，而是加入切碎的洋葱、大蒜、月桂叶和香料等香料。当你从烹饪液中取出舌头去皮时，保留一两杯过滤后的液体作为酱汁底料。一种选择是用小葱黄油糊和一团奶油使液体变稠，或者你可以用红酒稀释它，然后加入一点芥末酱或辣根酱。把舌头切成薄片放在盘子里，然后用勺子把浇头浇在切片上。
户外器官烹饪
对于烧烤，约 3/4 英寸厚的舌片是最佳选择。在两面刷上橄榄油，并用大量盐调味，让舌头做好直接加热烧烤的准备。肉每面需要 5 到 7 分钟。当舌头长出松脆的棕色表皮时，您就会知道是时候翻动它了。舌头总共煮了 10 到 15 分钟后，用烹饪温度计检查内部温度。美国农业部建议将牛舌烹调至内部温度为 160 华氏度。
舌头炸玉米饼
牛舌为炸玉米饼或油炸玉米饼做馅料。在你炖肉和去皮后，用它的沸腾液体作为辣酱的基础，在搅拌机中搅拌一杯左右的液体，以及新鲜的酸橙汁和一小罐土坯酱辣椒，或者烤番茄。在你炖立方体或将它们放在酱汁中烘烤后，它们就可以用勺子舀到炸玉米饼壳或玉米饼中，在馅料上撒上额外的酱汁。
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